Est un ensemble qui va bien avec l’été, léger, simple et élégant. On savoure le contraste entre le croquant du concombre et la tendresse juteuse de la chair, la verdure fraiche et la rose nue. De petits piques espiègles de piment rouge dans le baume douillet de l’huile d’olive gorgée de soleil, un air inspirant le sud.
Idéal pour un déjeuner simple et gouteux, il suffit de découper des tranches fines, arrogez généreusement d’huile olive qui emballe si bien la fraicheur relevée du kimchi que le filet délicate de rosbif. Accompagnez un verre de vin blanc sec, Rully pour moi, ou un rosé, ce sera un repas lévitant, là, faites intervenir un peu de pomme de terre vapeur – encore assez chaud – qui donnera un peu de poids, ce gout de terre, c’est rassurant. Comment ne pas avoir la bonne appétit ?
Oi-sobaggi, kimchi de concombre, est farci habituellement avec les ciboule de Chine (Allium tuberosum). On peut les acheter aux épiceries asiatiques, mais, restons locavores, les verts de poireau assument plutôt bien ce rôle de parfumeur herbacé – la ciboule serait trop forte. La coriandre et le poivron ajoutent des reliefs aromatiques.
Le kimchi est un mets lacto-fermenté se conservant plusieurs jours. Vous pouvez en déguster accompagné du riz, des pâtes ou des viandes rouge ou blanche. Ce kimchi de concombre, spécialité de l’été se mange assez rapidement, vous pouvez commencer à déguster dès le 3ème jours. Différemment des autres kimchis, je vous conseille de ne pas dépasser 1semaine de conservation, ça risque de se ramollir. Cette recette est légèrement interprétée, pour la recette de oi sobaggi classique, voyez ici.
Ingredients
- une pièce de rumsteck de 500-600g
Instructions
- Laissez la viande 1h dans la température ambiante
- Préchauffez le four 170°C
- Saisissez 30 sec chaque coté de la pièce de viande sur une poêle préalablement bien chauffé
- Faites cuire environs 15-18min (ce sera rosé comme dans la photo)
- Fabriquez un capot avec le feuille d'aluminium un peu plus grand que le volume de la viande (qu'il ne touche pas la viande)
- Éteignez le four, ouvrez la porte, placez la viande près de la porte (l'intérieur est trop chaud) et couvrez la viande avec le capot
- Laissez reposez 7min
Oï-Sobaggi (Kimchi de Concombres)
Ingredients
- 700g concombres fins CHAIR FERME (ou mini concombre)
- 3 poignée de gros sel pour nettoyage
- 1 litre d’eau +70g de sel
- 200g de partie verte foncée de poireau, émincé (2mm)
- 90g de poivron rouge, émincé (2mm)
- 4 c à soupe bombées de coriandre (feuilles et tiges), haché grosso modo
- 1piment rouge frais (sans graines), émincé très finement (les piments mania en mettront 2-3)
- 1 c à soupe sauce de poisson fermentée, type Nuoc-mam
- 1 c à café d’ail écrasé
- 1 c à café du sucre
- 1 c à café gingembre haché
- 1,5 c à café de sel fin?Eau de riz =1,5 c à soupe de riz cuit (ou 15g de pain) + 150ml d’eau
Instructions
- Rincez les concombres
- Frottez la peau avec le gros sel blanc (comme si vous leur faites du gommage)
- Rincez les avec l’eau claire
- découpez en longueur de 5-7cm
- fendez en croisé laissant un bout entier
- Faites bouillir 1litre d’eau avec 70gde sel
- Versez-le sur les concombres et laissez macérer 1h
- Égouttez-les, ne les rincez pas
- Laissez écouler l’eau 20min sur une passoire
- Taillez les légumes de farce comme les photos ci-dessous et mêlez avec tous les ingrédients de farce
- Mixez l’eau de riz, versez dessus et mêlez
- Farcissez les concombres et entassez bien serré dans un bocal ou une boîte
- Laissez 1 jours à la température ambiante (En été, gardez bien à l’ombre), puis au frigidaire