Category: Modern Korean

Why You Need This Korean Sweet Potato Recipe in Your Life
If you’ve ever tasted a bam goguma 밤고구마 (Korean chestnut sweet potato), you know they’re not your average spuds. Creamy, nutty, and naturally sweet, they’re the MVP of Korean winter snacks, often enjoyed roasted and piping hot. But what if I told you there’s a way to turn those humble sweet potatoes into something even better? Enter: Sweet Potato Hashbrowns—the ultimate Korean sweet potato recipe.
This dish is warm, hearty, and packed with nutrients, making it a perfect choice for breakfast, brunch, or even a quick dinner. With just a few simple ingredients and a skillet, you can transform roasted bam goguma into golden, caramelized hashbrowns that are as healthy as they are delicious.
What Makes Korean Sweet Potatoes So Special?
Korean sweet potatoes aren’t just delicious—they’re a nutritional powerhouse. They’re rich in:
Fiber to keep you full and satisfied.
Plus, their low glycemic index means they provide steady energy without the sugar crash. In short, they’re the kind of ingredient that makes healthy eating feel indulgent.
Vitamin A for healthy skin and eyes.
Antioxidants to fight inflammation.
How to Enjoy These Sweet Potato Hashbrowns
While this Korean sweet potato recipe is fantastic on its own, it’s also a star player in other dishes. Stuff it into a tortilla for breakfast tacos, pair it with grilled chicken for a hearty dinner, or enjoy it with a side of spicy kimchi for a true Korean twist.
Why This Korean Sweet Potato Recipe Works
This recipe isn’t just easy—it’s versatile. Whether you’re aiming for a healthy breakfast, a brunch showstopper, or a quick weeknight meal, these hashbrowns have you covered. Plus, they’re a creative way to use leftover roasted bam goguma.
So grab those Korean sweet potatoes, fire up your skillet, and let’s make something cozy, delicious, and good for you. Because healthy food should always taste this good.
Prepare the Sweet Potatoes:
Peel and dice the bam goguma into small, uniform cubes for even cooking. I personally don’t peel them too thoroughly. I like the texture of the peel, and there are more nutrients and flavor.
Cook the Sweet Potatoes:
Heat olive oil in a large skillet over medium heat. Add the diced sweet potatoes and cook, stirring occasionally, for 5-7 minutes until they begin to soften. Cover the pan to speed up the process.
Add Vegetables:
Stir in the diced onion, bell pepper, and garlic. Cook for another 5-7 minutes, stirring occasionally, until the veggies are tender and the sweet potatoes are lightly browned.
Season the Hashbrowns:
Sprinkle with smoked paprika, cumin, salt, and black pepper. Stir well to coat the veggies evenly with spices.
Add Greens (Optional):
Toss in spinach or kale and cook for 1-2 minutes until wilted. In this case, I used some sweet Pohang spinach. A little more than the recipe calls for.
Serve:
Dish out the hashbrowns as-is, or top with a fried egg, fresh herbs, or a dollop of salsa for an extra kick. For my breakfast, I added them to some breakfast tacos.
Or try them with some Black Sesame and Chestnut Scones.
Tips:
You can use any sweet potato for this recipe. I just had these on hand.
If you use pre-cooked sweet potatoes, just brown them before adding the garlic, onions, and peppers.
Feel free to substitute your favorite chile for the bell pepper
Sweet Potato Hashbrown Recipe
If you’re looking for a quick, healthy, and absolutely delicious way to start your day, this Sweet Potato Hashbrown Recipe with Korean chestnut sweet potatoes (*밤고구마*) is a must-try!
Ingredients
- 2 Korean chestnut sweet potatoes (밤고구마), peeled and diced into small cubes
- 1 tablespoon olive oil
- 1 small onion, diced
- 1 red or green bell pepper, diced
- 2 cloves garlic, minced
- 1/2 teaspoon smoked paprika (optional)
- 1/2 teaspoon ground cumin
- Salt and black pepper to taste
- 1 cup spinach or kale, chopped (optional, for added greens)
- Optional toppings: 1 fried egg per person, chopped fresh cilantro or parsley, salsa or hot sauce
Instructions
1. Prepare the Sweet Potatoes: Peel and dice the 밤고구마 into small, uniform cubes for even cooking.
2. Cook the Sweet Potatoes: Heat olive oil in a large skillet over medium heat. Add the diced sweet potatoes and cook, stirring occasionally, for 5-7 minutes until they begin to soften. Cover the pan to speed up the process.
3. Add Vegetables: Stir in the diced onion, bell pepper, and garlic. Continue cooking for another 5-7 minutes, stirring occasionally, until the vegetables are tender and the sweet potatoes are lightly browned.
4. Season the Hash: Sprinkle with smoked paprika, cumin, salt, and black pepper. Stir well to coat the vegetables evenly with the spices.
5. Add Greens (Optional): Stir in spinach or kale and cook for 1-2 minutes until wilted.
6. Serve: Serve the sweet potato hash as-is or top with a fried egg, fresh cilantro, or a dollop of salsa for added flavor.
Tips
- For extra crunch, roast the diced sweet potatoes in the oven at 200°C (400°F) for 15 minutes before adding them to the skillet.
- If you like a bit of heat, add a pinch of red pepper flakes or a splash of gochujang for a Korean twist.
Enjoy this nutrient-packed dish that’s high in fiber, vitamins, and antioxidants, perfect for pairing with your breakfast favorites!
December 1, 2024
Salade a la dorade crue sauce coreenne
Cela fait un moment que l’Occident a découvert les mets de poisson cru. Depuis, nous avons vu tant de restaurants de sushi et cela proposant tous à peu près les mêmes choses. N’est-ce pas maintenant qu’il est temps de changer et varier le plaisir de cet ingrédients ?

Le pays voisin du Japon, en Corée aussi, le poisson cru, appelé “hoe“, est un mets très recherché, mais, différemment. Dans la péninsule, on préfère relever la sauce avec le piment au lieu du wasabi. C’est la pâte de piment fermenté, gochujang qui assume le travail.
Si la sauce de soja donne un ton caramel, réglisse, accompagné d’un gout relevé boisé du wasabi, la sauce gochujang habille la chair de poisson un peu plus chaud, au rouge de piment, d’une note fruitée de l’acidulé et le sucré. Un peu comme le citron pour les produits de la mers, le vinaigre intervient ici judicieusement pour allonger l’écho iodé.

La recette présentée ici est une salade que l’on peut manger avec du pain, mais, elle sera également bonne de confectionner un bibimbap en servant sur un bol de riz cuit tiède, sans oublier la sauce gochujang.
Vous pouvez bien sûr utiliser tous les poissons se mangeant en sashimi ou en sushi, par exemple, dorade, bar, calmar, saumon etc. Coté légumes aussi, ils seront variables selon vos inspirations de couleurs et de textures. Les fruits aussi peuvent y avoir une place sans gêner les autres.
Ingrédients pour 4 entrées
250g de filet de dorade royale
50g de carotte râpée
80g de brocolis
2 oeufs
150g de radis blanc découpé en allumette de 4mm d’epaisseur
marinade pour radis : 1 c à café de vinaigre + un tiers de c à café de sel de mer +moitié de c à café de sucre
2 c à café de ciboule émincée
Huile végétale
Pour la sauce au gochujang
50-60g de gochujang (pâte de piment fermenté, moyennement fort, type 3*)
3,5 c à soupe de vinaigre de riz
1,5 c à soupe de sucre
2 c à soupe d’huile de sésame grillé
2 c à café de graine de sésame grillé
-Mêlez tous les ingrédients de la sauce gochujang
-Laissez mariner le radis minimum 30min dans sa marinade
-Blanchir le brocolis « en grosse fleur » dans l’eau bouillante salé pendant 3min
-Rincez-les avec l’eau froide et taillez en petites fleurettes
-Séparez les blancs et les jaunes d’oeuf et battez brièvement chacun, salez
-Sur une poêle bien chaude, mettez un peu d’huile végétale et faites l’omelette plate blanche et jaune
-Taillez les en lanières de 50x3mm

-Demandez à votre poissonnier de préparer la dorade en filet sans peau. Si vous faites vous-même, regardez ce vidéo ci-dessous
-Pour enlevez la peau de filets : voir ce vidéo ci-dessous
-Avec un couteau bien affilé, tranchez, légèrement en biais, les filets d’une épaisseur de 5-7mm
-Egouttez le radis et mettez avec les autres légumes dans de grands bols
-Dressez dessus le poisson et saupoudrez un peu de ciboule émincée
-Servez à la table avec la sauce à côté
* Il existe plusieurs dégrées (1-5) de force pimenté dans la gamme de gochujang. Au commerce, on trouve en générale n° 3 (moyen) et 4 (assez fort).

November 18, 2013
Doenjang Pork Chops
The Bos Life, the supplier of artisan meats, recently sent us some of their fine meats and asked if we could help them spread the word about them. Among the ZenKimchi team, I volunteered to take on the challenge.
When I saw that the sample pack would contain some pork chops, I knew I had to do a recipe on doenjang marinade. In traditional Korean cooking, there are 3 essential ingredients that remove the unpleasant pork smell when cooking pork – doenjang, cooking spirits, and ginger. So using those core ingredients you can make some juicy, Korean flavored pork chops at home. Using this same marinade, you can use thinly sliced pork butt or neck to make a non-spicy pork bulgogi.
Try making this simple recipe and enjoy!

The Bos Life staff would like to give our ZenKimchi readers savings of $100 off your first order – use discount code “harvestNOV100”. Please check out the following link for more information The Bos Life – the monthly supplier of artisan meats.
Also, you can click here to contribute to their Kickstarter campaign.
October 24, 2013
Korean Style Arrabbiata Sauce
“Fusion” Korean-Italian dishes aren’t unique in Korea but they’re often quite pretentious. Pasta dishes in general still convey a “luxurious” image in Korea and this somehow justifies the often exorbitant prices in restaurants for Italian dishes (with their names italicized on the menu for added effect).
Arrabbiata sauce, however, is an inexpensive and common spicy sauce in Italian cooking with arrabbiata literally meaning “angry” and referring to the dish’s heat. The dish is a simple one that traditionally uses ingredients such as tomatoes, basil, garlic and crushed red peppers. In Korean cooking, kimchi, pork belly, perilla leaves (“kkaetnip”) and red pepper paste (gochujang) are common ingredients so I experimented with a swapping to make this hybrid dish. It’s Italian arrabbiata meets a Korean pork belly wrap.
I don’t claim it to be a glorified version of anything. It’s just something that simply came out of wanting the best of both worlds for a humble meal.

Korean Style Arrabbiata Sauce
Makes 4 servings

You’ll need:
- 1 1/2 cup of Penne pasta
- 1 cup of ripened Kimchi (chopped)
- 2 Garlic cloves (minced or sliced)
- 6 Perilla leaves (sliced into strips)
- 1 stalk of Green Onion
- 1 tbsp of Red Pepper Paste (Gochujang or 고추장)
- 150g of Pork Belly or Bacon
- 1 28 oz can (about 3.5 cups) of Crushed Tomato or Tomato Sauce (If you have a can of Whole Tomatoes, give it a whirl in a blender before adding)
- 2 tbsp of Olive Oil
- 1/2 a medium sized Onion, sliced (optional)
- 1 cup of sliced mushrooms, sliced (optional)
- Parmesan Cheese for sprinkling (optional)
- Red Chili Flakes for sprinkling (optional)
1. Cook your pasta in salted boiling water until al dante. Drain and set aside when done.
1. Meanwhile, wash your veggies and cut them as needed. Perilla leaves should be cut into strips, green onion stalk chopped, garlics minced or sliced (depending on your preference). I chose to slice and add some mushroom and onions for added nutrients.
Chop your ripened kimchi, and slice your pork belly (or bacon) into thin slices. If you like bigger, chewier cuts of meat in your pasta, cut accordingly.

Diced, chopped, sliced and ready to go
1. Add just a tad bit of olive oil to your pan on medium high heat. The bacon or pork belly will release a lot of fat on its own. Stir for a minute or two before adding the garlic. Stir for another minute. If the pan is too hot make sure to lower your heat temporarily as you don’t want to burn your garlic.
I had bacon on hand, but pork belly should work fine too
1. Add your chopped kimchi to the pan, stir and cook for a minute.
1. Add your onions and mushroom (or other vegetables) if you choose to add them. Cook until the onions begin looking translucent.
The onions and mushrooms are optional and added just for nutrient benefits
1. Add in your green onions and perilla leaves, stir and cook for a minute and then add your tomato paste/sauce. Give it a mix, add the red pepper paste and then mix and cook on medium heat (uncovered) for approximately 6-10 minutes so all the flavors from the pork, garlic, perilla, etc, all incorporate together.
Instead of basil, we’re giving it a Korean twist with perilla leaves and green onion

Crushed tomato sauce or pasta sauce works fine

Red pepper paste for the Korean heat
1. When the sauce has slightly thickened and finished cooking, turn off the heat. Add in your cooked penne and gently stir so all the sauce thoroughly coats the pasta.
1. Serve the pasta immediately and add Parmesan cheese, chili powder flakes to your liking.
October 14, 2013
Nous, c’est le vrai gout, le slow-food : Sauce Camembert-Doenjang (Miso)

Un des avantages du slow-food est son côté « fast ». Ce sont les aliments fermentés qui en sont doués.
Capables de fournir instantanément du goût subtile et profond, ils sont nos soldats d’élite de saveur prêts à intervenir à tout moment et efficacement. Nous pouvons compter sur eux pour rendre gouteuses nos cuisines. Les vinaigres, les produits de soja fermenté ou les produits de la mer fermentés, les fromages, les vins et les kimchi sont de bons exemples. En les employant savamment, mais en toute simplicité, on obtient des plats savoureux comme si on y a beaucoup travaillé.
Ce qui est le cas de ces délicieuses Pâtes à la sauce camembert-doenjang.
Épargnez-moi du devoir de décrire son goût aussi généreux que raffiné, aussi complexe que tout simplement bon, et sa longueur de goût qui ne finit pas de solliciter les papilles, j’en serais pas capable. Je peux simplement témoigner que le camembert ne dérange absolument pas ceux qui adore le soja fermenté, le soja fermenté ne dérange absolument pas ceux qui adore le camembert. La bonne surprise ici, ces deux aliments, nonobstant le caractère fort de chacun, ne se confrontent pas, mais se boostent en synergie tout en s’infiltrant aisément comme s’ils se connaissaient bien depuis toujours. Le mariage est parfait, on finit vite l’assiette avec beaucoup de bénédiction.
Mes pâtes étaient prêtes en 10min, ma langue a une mémoire vive encore son incroyable longueur en bouche. Un plat du rapport efficacité-temps imbattable.
Avec Gochugaru, poudre de piment coréen
Le Denjang, pâte de soja fermenté coréen, utilisé dans cette recette est de 100% soja, ayant le goût plus corsé par rapport au Miso, pâte fermentée japonaise, fabriquée avec des céréales et du soja, qui a le goût sucré. Il peut être remplacée par le mame miso (100% soja) ou le hacho miso, pâte de caractère prononcé.
Pour la sauce moins caractéristique et plus sucrée, le miso blanc ferait l’affaire. Selon votre gout, vous pouvez ajuster la proportion de camembert et doenjang.
October 8, 2013
Assiette Palette: Noeuds d’oignon nouveau au gochujang & roulés d’omelette
Epicé et doux, croquant et fondant, froid et chaud, ce plat plein de relief stimule les papilles. Idéale comme entrée ou comme amuse-gueule pour annoncer le bal gourmande qui aura lieu tout au long de votre repas.
Mais ce que je trouve particulièrement intéressant ici, c’est son rapport effort-effet. Les couleurs vives et les formes ludiques, l’ensemble produit une apparence assez sophistiquée, alors que la préparation est plutôt simple avec des ingrédients banales (sauf la sauce Gochujang que vous pouvez, à défaut, remplacer par une sauce moutarde). On blanchit les oignons, roule les omelettes et mêle la sauce, et voilà, c’est tout. Les pancakes aussi, c’est simple, il suffit de soustraire le sucre de la recette de pancake classique.
Les nœuds d’oignon nouveau ont beaucoup de qualités; légères, jolis, riches en fibres et facile à réaliser. La douceur caractéristique de l’oignon marie bien avec la sauce relevée au gochujang.
Dans le plat d’origine, les coréens utilisent les ciboulettes chinois (Allium tuberosum), vous pouvez les trouver aux epiceries chinoises. Sinon, voilà les oignons nouveaux (Allium cepa) y font bien. Si la tête est trop grande, divisez-les en deux.

Source de l’image, cliquez ici
J’ai déjà fait avec le poireau (Allium porrum) en fendant en quatre et ça marche bien et délicieux. L’avantage du poireau, c’est il donne un joli dégradé de couleur vert clair et pistache.
Selon votre choix parmi la famille d’Allium, le temps de cuisson se varie entre 3-4min. Testez une ou deux à l’avance.

Filet de poisson crouté de carapace de crevette & noeuds de poireau
Compte tenu de la texture fine de ce plat, je recommande de le servir avec du pain type blanc tendre comme le pain de mie légèrement toasté, la brioche ou le blini. Pourquoi pas du pancake salé ?
Organisation : Sauf les omelettes, tout se prépare à l’avance. Les oignons et la sauce se garde au frais.
Ingrédients pour 4 entrées
Omelette roulée
4 blancs d’œuf + 2 c à café de vin blanc + poivre blanc
4 jaunes d’œuf + 30ml de bouillon de bœuf ou de légumes
2 feuilles d’algue kim (nori) + 1,5 c à café de sauce de soja foncée + 2,5 c à café d’eau
Huile végétale
– La recette est publiée sur le post précédent : voir la recette
Nœuds d’oignon nouveau
12-16 oignons nouveaux (180-250g)
1litre de bouillon de légume
2 c à soupe de huile végétale
sel

-Taillez (ou divisez) les oignons pour que l’unité soit entre 15-20g et lavez-les

-Portez à l’ebullition le mélange de bouillon et huile
-Plongez le côté têtes et restez 1min 30 sec ainsi
-Puis, faites plonger jusqu’au bout, laissez cuire 3-4minutes
-Egouttez et rincez à l’eau froide
-Laissez égoutter une dizaine minute, puis essorez légèrement sans écraser (surtout la tête et le cou sont fragiles)
-Etalez et salez TRÈS légèrement (la sauce aussi apportera du sel)
-Nouez un par un en roulant sur lui-même et en passant le bout dans le cercle (voir les images)
Sauce au gochujang (ou la moutarde)
2 c à soupe de gochujang (ou la moutarde + un peu de poivre)
1,5 c à soupe de miel
1,5 c à soupe d’huile de sésame (ou de noix ou germe de blé)
1 c à soupe d’huile végétale neutre
2 c à café de vinaigre de riz ou de cidre (seulement 1 c à café pour sauce moutarde)
2-3 c à café de sésame grillé
-Mêlez tous les ingrédients sauf les sésames
Pancake salé
110g de farine de blé T55
110 ml d’eau
1 œufs
2 c à soupe d’huile
1/3 c à café du sel
2/3 sachet de levure chimique

-Mêlez tous les ingrédients et laissez reposer la pâte 1h sous la température ambiante
-Chauffez à sec la poêle, feu moyen
-Faites tomber (la pâte s’étale toute seule) environ 2/3 c à soupe de la pâte
-Laissez les cuire 2 min de chaque côté
-Si vous les préparez à l’avance : Enfermez-les dans un grand bol couvert d’une assiette, au fur à mesure la cuisson fini, on garde ainsi la tendresse (pour la boite plastique ils sont trop chauds). Possible de toaster au moment de servir.

September 10, 2013
[Francais] Rosbif & Kimchi de concombre à la coriandre
Est un ensemble qui va bien avec l’été, léger, simple et élégant. On savoure le contraste entre le croquant du concombre et la tendresse juteuse de la chair, la verdure fraiche et la rose nue. De petits piques espiègles de piment rouge dans le baume douillet de l’huile d’olive gorgée de soleil, un air inspirant le sud.
Idéal pour un déjeuner simple et gouteux, il suffit de découper des tranches fines, arrogez généreusement d’huile olive qui emballe si bien la fraicheur relevée du kimchi que le filet délicate de rosbif. Accompagnez un verre de vin blanc sec, Rully pour moi, ou un rosé, ce sera un repas lévitant, là, faites intervenir un peu de pomme de terre vapeur – encore assez chaud – qui donnera un peu de poids, ce gout de terre, c’est rassurant. Comment ne pas avoir la bonne appétit ?
Oi-sobaggi, kimchi de concombre, est farci habituellement avec les ciboule de Chine (Allium tuberosum). On peut les acheter aux épiceries asiatiques, mais, restons locavores, les verts de poireau assument plutôt bien ce rôle de parfumeur herbacé – la ciboule serait trop forte. La coriandre et le poivron ajoutent des reliefs aromatiques.
Le kimchi est un mets lacto-fermenté se conservant plusieurs jours. Vous pouvez en déguster accompagné du riz, des pâtes ou des viandes rouge ou blanche. Ce kimchi de concombre, spécialité de l’été se mange assez rapidement, vous pouvez commencer à déguster dès le 3ème jours. Différemment des autres kimchis, je vous conseille de ne pas dépasser 1semaine de conservation, ça risque de se ramollir. Cette recette est légèrement interprétée, pour la recette de oi sobaggi classique, voyez ici.
August 20, 2013
Sunday Pork Roast Bossam
I’d been craving an old-fashioned Sunday Roast. I didn’t care what meat. EJ saw that some giant cuts of pork were on sale. She bought two for W10,000. She said, though, that she wanted Bossam. I figured we could compromise. If David Chang can do a roast for Bossam, so can I .
The night before, I dissolved salt and sugar in some warm water in a large zipper back. I put the pork in there and let it brine in the fridge overnight. Around 10:30 the next morning, I removed it from the brine and let it rest and dry a bit on an inverted stainless steel mixing bowl in the sink. I cleaned some root veggies. I put the pork on the raw meat cutting board and scored it in a diamond pattern. Jian helped me season both sides liberally with coarse salt and fresh ground pepper. I cut up some carrots and an onion. I let Jian use the knife to cut a carrot–a very supervised cut. She helps me cover the bottom of a foil-lined pan with the veggies and throw some more seasoning on them. I rolled the roast up to ensure that each side was of even thickness and put it in a 200 C oven for 20 minutes. I then cut the heat down to 150 C and let it roast for two hours.
http://youtu.be/7_H_WHQchnw
For the condiments, I washed some lettuce and put together what we had around the house. I got some MooSsam (pickled radishes dyed green with wasabi), sliced some fresh garlic, spooned out some sliced jalapenos, and even found a use for the leftover giant caperberries from the Game of Thrones pop-up restaurant.
I also made a quick salad with some of the lettuce with some thinly sliced red onions and minari (a type of water dropwort). The dressing was a vinaigrette of yuja cha, thyme honey, Dijon mustard, Balsamic vinegar, and EV olive oil. I topped the salad with leftover wine-stewed prunes from the pop-up.
I rested the pork and sliced it as thin as I could. The last touch was a dollop of Ssamjang from the local grocery store. I just wanted the green tub stuff.
CONCLUSION: Worked. The classic salt-and-pepper roast taste works with the Ssamjang and condiments in a lettuce wrap. I also got out some homemade applesauce for the pork. That worked too.

July 1, 2013
Adzuki Bean Brownies
Adzuki are small red beans commonly used in Korean, Japanese and Chinese confections. Called 팥 pat in Korean, these beans have a natural sweetness uncommon in legumes. Added sugar or honey during boiling to make the bean paste accentuates the sweetness for use in a number of East Asian desserts.
Based on archaeological findings, Asians have been cooking adzuki beans since 4000 BC. That’s more than 6,000 years of culinary history. How I wish I had a cookbook from back then.
Black bean brownie recipes have been around for some time, especially here in California. Most versions are flourless, which is helpful for those on gluten-free or Celiac disease diets.
Every time I would talk to people about black bean brownies, I’d scratch my head at why anyone would use black beans when red beans seemed a more logical confection choice. In my culinary world, it’s just a given that the black beans had to go and red beans should take center stage.
August 13, 2012
Gochujang Pasta
Gochujang (고추장) is one of Korea’s most important “mother sauces.” It is the backbone of many popular recipes: 닭갈비 dakgalbi, 김치찌개 kimchi jjigae and 떡볶이 tteokbokki. It’s also used to make 쌈장 ssamjang, the quintessential barbecue condiment.
Gochujang‘s fermented yet sweet demeanor can also add some spicy backbone to your favorite marinara meat sauce.
Take note with this recipe: The sauce-to-pasta ratio is more Italian than American. Americans like lots of sauce on their pasta. Italians prefer lots of pasta for their sauce. This recipe leans towards the Italian style.
August 3, 2012