Epicé et doux, croquant et fondant, froid et chaud, ce plat plein de relief stimule les papilles. Idéale comme entrée ou comme amuse-gueule pour annoncer le bal gourmande qui aura lieu tout au long de votre repas.
Mais ce que je trouve particulièrement intéressant ici, c’est son rapport effort-effet. Les couleurs vives et les formes ludiques, l’ensemble produit une apparence assez sophistiquée, alors que la préparation est plutôt simple avec des ingrédients banales (sauf la sauce Gochujang que vous pouvez, à défaut, remplacer par une sauce moutarde). On blanchit les oignons, roule les omelettes et mêle la sauce, et voilà, c’est tout. Les pancakes aussi, c’est simple, il suffit de soustraire le sucre de la recette de pancake classique.

Les nœuds d’oignon nouveau ont beaucoup de qualités; légères, jolis, riches en fibres et facile à réaliser. La douceur caractéristique de l’oignon marie bien avec la sauce relevée au gochujang.
Dans le plat d’origine, les coréens utilisent les ciboulettes chinois (Allium tuberosum), vous pouvez les trouver aux epiceries chinoises. Sinon, voilà les oignons nouveaux (Allium cepa) y font bien. Si la tête est trop grande, divisez-les en deux.

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J’ai déjà fait avec le poireau (Allium porrum) en fendant en quatre et ça marche bien et délicieux. L’avantage du poireau, c’est il donne un joli dégradé de couleur vert clair et pistache.
Selon votre choix parmi la famille d’Allium, le temps de cuisson se varie entre 3-4min. Testez une ou deux à l’avance.

Filet de poisson crouté de carapace de crevette & noeuds de poireau

Compte tenu de la texture fine de ce plat, je recommande de le servir avec du pain type blanc tendre comme le pain de mie légèrement toasté, la brioche ou le blini.  Pourquoi pas du pancake salé ?
Organisation : Sauf les omelettes, tout se prépare à l’avance. Les oignons et la sauce se garde au frais.

Ingrédients pour 4 entrées

Omelette roulée  
4 blancs d’œuf + 2 c à café de vin blanc +  poivre blanc
4 jaunes d’œuf + 30ml de bouillon de bœuf ou de légumes
2 feuilles d’algue kim (nori) + 1,5 c à café de sauce de soja foncée + 2,5 c à café d’eau
Huile végétale
– La recette est publiée sur le post précédent : voir la recette

Nœuds d’oignon nouveau
12-16 oignons nouveaux  (180-250g)
1litre de bouillon de légume
2 c à soupe de huile végétale
sel

-Taillez (ou divisez) les oignons pour que l’unité soit entre 15-20g et lavez-les

-Portez à l’ebullition le mélange de bouillon et huile
-Plongez le côté têtes et restez 1min 30 sec ainsi
-Puis, faites plonger jusqu’au bout, laissez cuire 3-4minutes
-Egouttez et rincez à l’eau froide
-Laissez égoutter une dizaine minute, puis essorez légèrement sans écraser (surtout la tête et le cou sont fragiles)
-Etalez et salez TRÈS légèrement (la sauce aussi apportera du sel)
-Nouez un par un en roulant sur lui-même et en passant le bout dans le cercle (voir les images)

Sauce au gochujang (ou la moutarde)
2 c à soupe de gochujang (ou la moutarde + un peu de poivre)
1,5 c à soupe de miel
1,5 c à soupe d’huile de sésame (ou de noix ou germe de blé)
1 c à soupe d’huile végétale neutre
2 c à café de vinaigre de riz ou de cidre (seulement 1 c à café pour sauce moutarde)
2-3 c à café de sésame grillé
-Mêlez tous les ingrédients sauf les sésames

Pancake salé
110g de farine de blé T55
110 ml d’eau
1 œufs
2 c à soupe d’huile
1/3 c à café du sel
2/3 sachet de levure chimique

-Mêlez tous les ingrédients et laissez reposer la pâte 1h sous la température ambiante
-Chauffez à sec la poêle, feu moyen
-Faites tomber (la pâte s’étale toute seule) environ 2/3 c à soupe de la pâte
-Laissez les cuire 2 min de chaque côté
-Si vous les préparez à l’avance : Enfermez-les dans un grand bol couvert d’une assiette, au fur à mesure la cuisson fini, on garde ainsi la tendresse (pour la boite plastique ils sont trop chauds). Possible de toaster au moment de servir.