On a hot, sticky summer day, I was interviewed for a travel magazine article about traveling to Korea. My contribution was, of course, on the part about Korean food. It was an afternoon of fun chat with Victoria, the writer, and I’ve been anxiously waiting to see how she would put all the pieces together. Now I’m happy to read the article published in the fall issue of Smart Luxury Travel (previously Sherman’s Travel Magazine). It’s a fun, informative article about Korea that covers from food scenes and sites worth visiting to clips of historical/cultural backgrounds.
As for my part on shameless self-promotion, here is an excerpt from the article.
“”Korean food is where the slowest foods meet the freshest foods,” says Shin Kim, a New York-based chef who writes for Zenkimchi.com, an online journal about food in Korea; her own blog is shinshine.com. “Out of necessity, people started fermenting and pickling their harvests to make them last as long. But Koreans are also very aware of what’s in season and are obsessed with quality and using local produce.”
A building block of Korea cuisine is jang, or seasoned sauce. The three main types of jang (fermented bean, soy, and red pepper) can be rendered in innumerable variations, reflecting everything from region to season and family recipe. Deceptively simple, jang has come to symbolize Koreans’ symbiotic relationship with food. “There is a saying, “When the jang changes, a collapse of the family,”” says Kim. “Making jang is an intense process that happens over months, even years, and so if the mother is troubled and therefore neglectful of the jang, the taste changes.”
Deliciousness is just one happy by-product of the philosophy behind Korean cuisine, which holds that the universe, and therefore human bodies and the food they eat, are governed by yin and yang (or, um and yang, in Korea) and it is composed of five elements. Thus, a proper Korean dish harmoniously combines um (greens, fruits, pungent, cold) and yang (roots, meat, spicy, fried) and contains five colors (red, green, yellow, white and black).
Arguably, there is no food more accessible or desirable than meat grilled over an open flame….”
For the rest of the article about Korean food and other fun stuff about Seoul and more, you can go here.
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지난 여름, 한국여행에 관한 잡지기사를 위해 한국음식에 대해 인터뷰를 했습니다. 기사가 드디어 미국의 Smart Luxury Travel (previously Sherman’s Travel Magazine) 잡지 가을호에 실려서, 한국음식에 대해 이야기하는 부분의 일부를 번역을 해보았습니다.
“한식은 가장 슬로우한 푸드가 가장 신선한 음식을 만난 경우입니다”라고 뉴욕에 거주하는 셰프 김신정(Shin Kim)씨가 말했다. 그녀는 또한 Zenkimchi.com이라는 한국의 음식에 관한 인터넷 저널에 글을 기고하고있고, 개인 블로그 shinshine.com을 운영하고 있다. “필요에 의해서 수확물을 더 오래보관하기위해 삭히고 절이기 시작했죠. 그렇지만 한국사람들은 또 제철음식, [식재료의] 질과 지역 농산물에 아주 민감합니다.”
한식의 기초는 장, 즉 맛을 낸 소스이다. 가장 중요한 세가지 종류의 장(된장, 간장, 고추장)은 지역에서부터 계절, 각가정의 비법까지 모든것을 반영한, 무한정의 변형을 보일수있다. 간단해 보이지만, 장은 한국인과 음식의 뗄레야 뗄수없는 관계를 상징하게 되었다. “‘장맛이 변하면 집안이 망한다’는 속담이 있습니다”라고 김[신정]은 말했다. “장을 만드는것은 몇달에서 몇년까지 걸리기도하는 힘든 과정입니다. 어머니에게 걱정거리가 많아서 장을 등한시한다면 맛이 변하겠죠.”
우주가, 더불어 인간의 몸과 먹는 음식이 음양에 의해 다스려진다는 한식의 기본철학에 맛은 즐거운 부산물의 하나이다. [한식은] 오행으로 이루어져있다. 그러므로, 고유의 한국음식은 음 (채소, 과일, 자극적인, 차가운 [음식])과 양(뿌리, 고기, 매운, 튀긴 [음식])을 조화롭게 결합하고, 다섯가지 색(붉은색, 녹색, 황색, 흰색, 검은색)으로 표현된다.
아마 불에 구워먹는 고기만큼 접근하기쉽고 호감이가는 음식은 없을것이다….
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